和菓子・雅庵は、素材にこだわり、産地から製法にいたるまで研究して良いものを選んでいます。原材料から作ること。厳選した素材を使うこと。本当に美味しいものを作りたいという想いが、「こだわり」へと繋がっています。
手間はずっとかかりますが、和菓子本来の味を楽しんでいただくために、大切な努力だと考えています。
北海道の十勝平野から厳選した上質な小豆を仕入れています。日本が誇る最上級の清流「札内川」の上流で大切に育てられた小豆です。
砂糖の中でも上質とされる「ザラ糖」の中でも最も上質な「鬼ザラ糖」を使用しています。極めて純度の高い大粒の結晶で、切れ味の良い甘味が特徴です。
特別な飼料で育てられた鶏の極上卵。 栄養価が高く黄身が濃く甘いのが特徴です。
古代の製塩方法‘藻塩焼き’を再現して手間ひま掛けて作られた瀬戸内産塩。 海水に浸した海藻を乾燥させるという工程を繰り返す製法により、海水のミネラルばかりでなく、 海藻の持つヨードをはじめとした栄養分がたっぷり含まれた、まろやかで旨味たっぷりの大変希少な塩です。
今では希少価値の高い沖縄県産西表島の黒糖。大自然と太陽の恵みをたっぷり受けたサトウキビから作られた黒糖は、風味が強く、コクと旨味が凝縮されています。